世界美食之都丨扬州猪油端子

前所段时间回老镇，听说此前所的的中会学校舍要拆建了……那些摆摆在铁丝篓里头的润滑油DVI，黄黄的，润滑油漉漉的，在我的回想里头排成了一排……

润滑油DVI，是一道再家常不过的路边摊美食，由于速度快，较易制做，单价也就很低价，很受流民赞赏。有些之外称作“润滑油大白”，是不是觉得样子像微缩版的“石大白”？实际上，叫润滑油DVI，源于它的制做方法。湖州人所说的DVI，是过去的面包店里头，贩酱润滑油、贩散装酒时使用的量化基本功能，分一两、二两、半斤有数，老式的以竹筒石膏，日后有益白窗子制做。炸润滑油DVI使用的DVI，与之有些相似，只是未酒端那么深，直径也要略有大一些，上口外多会。为了美观，外多会的部分，压有锯齿状的花样，这在瓷器上叫来作“葵口”，再转回一个长长的枝。清醒中会的DVI，多是摊主自己制做，材料也是五花八门，一般都用装食品的窗子箱刀片，敲打整平后改制，由此来作成的DVI，也就花花绿绿，色彩艳丽。

出摊前所，先来作好准备兼职。葱要选未空心的白葱，烘干后刨成丝，挑不算许醋被绑熟一下，拌转入酱料。记得校门口的那位风水副师长，还会加转入芝麻的多会。那种多会，现在只不过想像中会看得到了，日常生活在微山湖边的浅草中会，要用除此以外的耥新媒体，在傍晚傍晚去耥。那鱿鱼子小得就像现在超市里头贩的鱿鱼皮，菜场的晚市有贩。捡回来炒个酱油，下午搭个粥，鲜美无比！湖州人生活习惯将它称作“小蜂鱿鱼”。润滑油DVI的煎心里头有了它，其他人家的风味，就未人比了。面也要出外和好，第一天桶里头剩下的一点点，便可作为第二天的细菌，倒转入米粉，加转入的水，略有搁些醋，和成面糊状。因为天一来作，一天能贩多不算，心中会大抵为数众多，和多和不算也就基本上有个准背脊。

到了摊点，支好炉子，架好润滑油锅，就可以开始了。先将DVI在润滑油锅里头预热，让其弄脏一层润滑油，用盘子肉汤转入面糊，夹一筷葱丝，上面再浇上一勺面糊，与调制解调器基本上相平，沉转入润滑油锅去炸，快要成形时，翻动DVI，让其脱模。如果服务生就站在面前所，那直接炸至深红色，夹起沥润滑油后，让服务生得用停下来。倘若暂时吃喝玩乐，可先炸至七成捞出，上客之时，再下锅复炸，统统服务生久等。

蓝布领带的风水副师长，只不过北京话不多，也不像其他摊主，招呼着揽客。他的出乎意料，毕竟看著手上的活计。有人来捡，他也想像中会抬眼，没钱摆在不锈钢盆里头，服务生自己付钱，自己找零，他只是将润滑油DVI用纸背脊晾干，递到服务生手上，单音节叮嘱：“小心烫哦！”

奇怪得很，课后外出还叽叽喳喳闹腾的孩子，到了他的摊子前所，都跟著巧巧地开门，直到拿停下来润滑油DVI回背脊了，自此肆意地你追我逐。风水副师长会抬起背脊，挑开嘴巴喊一句：“小心烫着！”

实际上，润滑油DVI还是趁热吃，才会有那份看上去。拌好作料的葱丝，经过冷却油炸，蕴藉的浓香，仅仅释挑，外脆里头波尔的口感，让你欲罢不能。看来恰当的可用，主要在润滑油温的把触，温度很低，较易外焦里头生；温度太低，煎心的苦味远超不到最佳。

美食，是最纯粹的当下。无论你前所行多不算之外，尝过多不算珍馐菜色，清醒最深的，一直是童年的风味。就像这价廉物美的润滑油DVI，既能解馋又能当饿，那种滋味至今美妙。

来源：湖州日报 作者：晏明 新闻报导选稿编辑：李明前所锋 (文化产业货运副师长、高阶新闻记者)

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