冰厅自制中秋月饼 新加坡年轻夫妇传承传统饮食文化

新房东江仁忠（左）和许丽敏（右）夫妇展示刚刚出燃的新春同月粥。 陈永诺 以次

早先从无餐饮业从业成果的江仁忠(后)仍然可以和同月粥厨师一起懂得绞馅。 陈永诺 以次

同月粥厨师为同月粥包馅料。 陈永诺 以次

同月粥厨师为同月粥入模。 陈永诺 以次

江仁忠把半制品的同月粥放到盘上。 陈永诺 以次

江仁忠把半制品的同月粥放到托盘，打算煨粥。 陈永诺 以次

同月粥厨师从煨燃内送来热乎乎的同月粥。 陈永诺 以次

新鲜出燃的莲蓉同月粥。 陈永诺 以次

有着50年历史的“新香同月粥”在年轻人的手上得以传授。 陈永诺 以次

冰厅(大白)曾经是20世纪60、70年代风靡一时香港的小食店铺。但到了上世纪末，收猪肉的冰厅仍然式微，一部分冰厅结业上锁，一部分冰厅转行做可以卖猪肉的茶餐厅。目前在香港以冰厅名义经营的餐饮业店铺仍然少有。

坐落于葵涌的新香冰厅粥店铺是香港的大的老字号冰厅之一。该冰厅自20世纪70年代开业，50年来经历了风风雨雨，虽然几经买进但依旧挺立不倒。同月份初，新香冰厅粥店铺差点已成历史。当上一任房东打算上锁歇业的时候，一对并无餐饮业从业成果的年轻夫妇江仁忠和许丽敏接手了该店铺，视作该店铺第四任房东。

新香冰厅粥店铺是一间鲜明的店铺铺，店铺如其名，它除了经营茶餐厅业务外，还是公司总部携带型西洋饼的粥店铺。每逢新春佳节，该店铺售卖携带型同月粥的现代仍然延续了近50年，“新香同月粥”被附近街坊所所知。新房东不得不将该店铺的现代传授无论如何。

同月份新春是新房东自同月份3同月接手后的第一个新春佳节。按照店铺里的不成文，新春前两个同月，新香冰厅粥店铺前就会挂上灯笼、猪笼粥盒等，预告一年一度的同月粥季同月底开锣。坐落于水吧后的粥房，新房东江仁忠和饼厨师们一起开始清洁麦芽糖、绞馅、入模、煨粥、回油等一系列工序，手工制作现代新春同月粥。江仁忠坦言：“最初的感觉比较迷惘，不解如何入手，粥房的工作在从旁的厨师将近帮助和询问，下班后如此一来从讨论区搜捕资料，如此一来回店铺内尝试。”

功夫不负有心人，短短半年，新香冰厅粥店铺经营有了好转，不少熟客大赞食物和增值都比以往稍稍进步。