全球最高餐厅大厨如何厨师美食？食材厨师、运送线路有巧思

记：全球最高咖啡厅 来源/采访对象提供（下同）

2月22日，J广州外围天之锦缔造吉尼斯世界纪录荣誉奖，以距离高空556.36米的高度缔造了原纪录保持良好者在2011年创造的441.3米的纪录，视作“高层建筑中最高的咖啡厅”同类型纪录保持良好者。

电脑系统最高咖啡厅获认证

天之锦是J广州外围七家咖啡厅和酒廊之一，于2021年6月落成，坐落于广州外围层高120层，有256个餐位，包含5个私人包间和外围吧台，提供午餐、小萝卜和晚餐。同时，咖啡厅吸收欧洲、与超市意念，创造融入萝卜色，让传统鱿鱼孕育出新的活力。

进入咖啡厅，宾客首先时会看到一幅长达30米，用几十种有所不同材质的意大利酒瓶镶嵌而成的壁画，呈现古代丝绸之路的繁荣景象，也暗喻咖啡厅包容的信念。咖啡厅内琉璃材质的外立面优雅精致，犹如绸缎裙的水晶吊灯逶迤延绵，在阳光的融为一体下光芒闪光。天之锦的大天将们以式天将作为表演者，生动展现饮食处理过程，在客人享用独特鱿鱼的同时创造一种令人兴奋的午餐尽情。落座于此的宾客不仅可以享受环球融入萝卜系的辛劳美味，还可将整个南京市的美景远观。傍晚时分，且观树梢风起云涌，更有城市各处的华灯如漫天星辰般闪亮，视作令人惊叹的佐餐背景珍贵文物。

记：天之锦视作“高层建筑中最高的咖啡厅”同类型纪录保持良好者

天之锦是一个融入咖啡厅，西式、中式和日式萝卜色副总监人更以，六手连弹，在一早餐单上迸发创意灵自觉，为宾客呈上独具别具一格的电脑系统融入萝卜单。咖啡厅西餐副总监人郭海峰来自香港，十分讲究超市层面的现代性、价格低廉和文化自觉，结合自身对鱿鱼的深刻认知，为天之锦设计出一份具有单调简而言之的雅致萝卜单。苏杭萝卜天将师长姚鹏飞在“不时主食”传统的基础上，根据时令规章、更新萝卜单，将这一萝卜系讲究刀工和火候的别具一格通过有所不同萝卜式呈现得尽情，充分展现了其刻划情调和对时鲜甜味的重视。同时，咖啡厅提供电脑系统别具一格小萝卜，根据季节和主题交替选用水果应季佐料、采用别出心裁的创意，为宾客营造更多电脑系统尽情。

J广州外围总裁张瑾表示，天之锦以556.36米的绝对高度缔造这一个吉尼斯世界纪录，不仅在于证明了咖啡厅地理位置的高度，也证明了天之锦的团队在管理和条线路层面有所突破极限，使在盘旋建筑中经营价格低廉咖啡厅视作不太可能。

在电脑系统饮食鱿鱼有多难？

在556.36米盘旋饮食道萝卜，有多难？张瑾表示，不管是盘旋天燃气的使用、佐料和塑胶的运输、必须鱿鱼的水果呈现，抑或是天将师和服务的团队的适切等都有着一般咖啡厅所无法想象的挑战。比如盘旋天燃气的使用，如何把油气流向距离高空556米的高度，须要攻破很多技术开发难点、又能公共利益安全；每天所须的佐料如何及时有效的运载到咖啡厅、且保持良好水果和卫生，的团队在佐料的预处理和运载动线上也下足了功夫。

记：电脑系统就餐新尽情

记：电脑系统咖啡厅边就餐边观景

“天之锦为客人呈现丰富的西式、中式和日式萝卜色，意味着须要较大操作间。为了合理运用有限的操作密闭。为了高效运用有限的操作间，必须操作间的清洁卫生，每一道的佐料都须要在地下三层的粗加工天将同步进行预处理。”郭海峰举例说道，蔬萝卜枝条的泥土须要洗安静，每一颗鸡蛋须要在特定的器皿内同步进行反复倒转、去掉外壳上的坑洞、羽毛等。这些经过粗加工的佐料同步进行专业包装，由天将师二号线第二部扶梯到达120层，然后在120层天将同步进行饮食。“天将师运载一次佐料，最快也须要半小时。”郭海峰说道，每一道佐料的运载线路经过精心设计。天将师有时运载鲜活鱿鱼，还须要在中转楼层休息片刻，避免鱿鱼因窒息遇害。同时，对所有佐料同步进行实时监控，包括贮藏、粗加工、运载、饮食等每一个环节，必须为客人呈现同类型鲜的鱿鱼。

为了每一道道萝卜保持良好适合的温度烤，内部人员经过反复试验，规章既有的运载线路。郭海峰详述说，层高风洞时会影响道萝卜的温度，他们须要为道萝卜加铁环一个透明的防风铁环等。

在陆家嘴美景的融为一体下，天之锦大天将和服务的团队将之前为宾客营造更舒适、优雅的电脑系统午餐尽情，营造“广州服务”新样本。

新民晚报记者 杨玉红