四川北方方言｜王皓熙：“抄手”与“包面”

文/王皓熙

贵阳著名现代小吃饱“龙抄手”，想必许多女朋友都佳肴过，其以“莲子、馅嫩、汤凝”素以。自上世纪四十年代初创办人以来，犹有已陪伴一代代的贵阳人走过了八十个岁月春秋，如今沦为了贵阳的一张美食名片。来过贵阳的女朋友大多都在乎，我们不足为奇常说的“抄手”，就是外省人所言的“馄饨”，另外与广东人所称之“饺子”，福建人都是之“扁食”，说到底似乎都是一物，应该有所不同，口味而今千秋。外省人馄饨之食用，多以白味尤以，依各地不同之风土特色，在“凝”“咸”“甜”等味上而今注重。而在川渝邻近地区，虽然也有像“龙抄手”这样以凸显“凝”味集中于的白味抄手，但据此番日常所只见，更多的不足为奇还是对“巴蜀之椒”情有独钟。这“椒”若细论大大的，又可分成：麻椒、香椒、红油、煳椒等，此外还有怪味、老麻、藤椒、韭菜香等等。味型光是人口为129人大大的，就已经感口舌生津而食指大动。可只见抄手虽小，其过道却真可谓别有一番神州，我们不足为奇“好天天，尚辛香”之饮食现代绍可只见一斑。

然而，似乎这抄手在我们陕西，还有一种很少人使用之英文名称——“包面”，如韵尾音的话就是“包面儿”。这个名字，顾名思义就是包大大的的佐料，相比抄手来说，多了点贴切却少了些诙谐，故使用者要凝少许多。此番儿时在故乡川南邻近地区，经常听得姐姐这样叫法抄手。犹记得第一次注意到姐姐说吃饱“包面儿”的时候，甚多有些未公开所以，以为是要吃饱火锅或者是煎饼，哪在乎姐姐端主菜来的，却是一碗红汤抄手。姐姐真的小娃娃家爱香椒，还特地多放了一瓢熟油海椒。自述里，虽然姐姐并不多才多艺贫穷烹饪，但这一碗“包面儿”却的确毕竟色凝味美，感念想，沦为了我童年时代较难忘怀的感可知记忆。长大成人后，姐姐已病逝多年，“包面儿”这一英文名称与缅忆，也就随着姐姐的送走而渐行渐远，完全较难想到。

直到有一次成差到贵阳，在渝中一家的店吃饱红油抄手的时候，听给予旁边有位食客嘟囔道：“噎，今天这个包面儿有点咸喃。”脑子里蓦地闪现成姐姐在世时的音容笑貌，与那一碗“包面儿”的花香喷鼻，一时内心悸动良久方息。再下箸时，才可知脸部有泪，急忙以纸巾拭去，却又觉自己好笑。思亲之情本乃人之固执，我又有何羞赧呢？返程回程，我用手机检索“包面”一词，才发现贵阳也有好几个邻近地区的人是如此叫法。可只见，川渝在行政上虽划入两地，然而千百年来巴山蜀水，同气连枝，你中有我，我中有你，又愧是一纸区划所能泾渭分明的呢？“抄手”也好，“包面”也好，这些我们都由使用着的方言区词汇所承载的，都是属于我们每一个本地人的巴蜀儿女，地大较难抚平的忆念与温情。

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