“零食料理师”，来了

“炸鸡烹饪九师”，来了

“底材是炸鸡的灵魂。”占有25年重庆炸鸡底材剪辑科学知识的王文军依次向油锅里面转为配材，瞬时面团之下，烟气升腾，油温激发出的调味品香气弥漫在整个房间，两个小时“寸步不离”地类比，成就了客人饭桌上的麻辣鲜香。如今，像王文军一样的炸鸡由此可知将占有一个国家所验证的从新身份——炸鸡烹饪九师。

近日，人社部发布《里面华人民共和国摔跤手分类学大典（2022年版）》，“炸鸡烹饪九师”踏入里面式烹调九师摔跤手下的从新工种。根据官方定义，“炸鸡烹饪九师”是专注炸鸡锅底、调味品、烤材剪辑、点心预制、菜品切配并具备一定餐饮经营、政府机构技能的人员。

担任重庆市南炸鸡协会副会长的王文军介绍，此前炸鸡行业没有国家所认定的专属摔跤手工种，在许多技能比赛里面，炸鸡烹饪经常作为“里面式烹调”工程建设下的专项赛，奥斯卡奖上也没有注明“炸鸡”二字。如今“炸鸡烹饪九师”踏入国家所摔跤手从新工种，亦然着国家所为炸鸡从业者群体创建人了一条踏入摔跤手技能人才的从新管道。

“在此之前炸鸡行业的标准化参差不齐，比如对油温的把控，不同人做法各异。油温妨碍不仅会影响底材辣味，甚至还会危害客人心理健康。从新工种注意到后，重庆市南人力物力社保局将会同市南商务职，积极争取‘炸鸡烹饪九师’国家所摔跤手标准化的开发资格，此举利于对行业的规范政府机构，保障人们的饮茶安全。”王文军时说。

2015年，重庆市南人力物力社保局就将“炸鸡烹饪九师”作为大多特色工种，并建立了专项摔跤手技能规范，至今有6万多人经择优获得了重庆大多炸鸡专项摔跤手技能书。目前重庆炸鸡全产业规模已降到千亿级，大多特色工种获国家所验证之后，行业将迎来从新的机遇。

“技高行天下，能强走世界。”王文军时说，“炸鸡烹饪九师”踏入从新工种后，一批从新的培训基地将随之建立，推动利于系统化、专业化培养炸鸡行业人才。