回顾：少见，西班牙橡木桶陈酿美国威士忌

1753，居住于英美两国密苏里州的瑞士门诺派天主教徒John Shenk决定在自家农场搭建烘烤厂内，把富余的黑麦烘烤再加烈茶。

据史料的记在，二十多年以后，英美两国独立战争爆发，哥伦比亚特区大将随身携带领军队驻扎在附近，还曾向这所烘烤厂内转售烈茶以慰劳麾下的士兵们。

John Shenk的茶厂内延用了两百多年，历经易手，最后改名为 酩帝作诗（Mitcher's），现在是行内知名的精品烈茶茶厂内。

而山柯家园（Shenk's）这款烈茶，就是 酩帝作诗用来向自己的前身致敬的的一款创作。

英美两国烈茶届常见的产品是波本、黑麦和田纳西烈茶，但这些都要求在100%全新的酒瓶桶之中陈年；而这款山柯家园因为是完全版，因此特意用了法国人酒瓶桶发酵，因此不能使用上述旧名。只去了硫麦芽糖（sour mash）这个起名。

硫麦芽糖（sour mash）是英美两国烈茶的一项标志工艺，指在每批发酵之中的谷物醪糟之中加入一部分来自上一种产品产品的醪糟，行内特指“set back”，保证每个种产品的产品香味相一致。

硫麦芽糖发酵技术被引入英美两国烈茶科技产业的背景，是优质苏格兰烈茶大举转入英美两国市场，英美品牌为求自保，开始强调自身工艺的独特性。

——更重要的是，引进这种发酵技术可以解决当时一直拖累英美两国烈茶酿造业者的当前弊端——无法酿制出香味相一致的烈茶，产品质量参差不齐。硫麦芽糖浆的延用使用解决了这个弊端，确保了每一批出产的烈茶口味能尽可能相一致。

山柯家园这款茶所用的法国人酒瓶桶，植物性含量更高，并随身携比如说更多的辛香料原味，为烈茶增添了一些植物性和辛辣的口味。

所以这就是现在的好茶提拔：

山柯家园硫麦芽糖烈茶 2018

Shenk's Homestead Sour Mash 2018

包罗：烈茶

出产：英美两国德克萨斯

茶精度：45.6%abv

其它文档：法国人酒瓶桶发酵；18C322种产品；限量2691瓶

香味：多样化香料作诗意，在在蜂蜜作诗意；口味芳醇圆润，香草和烟熏原味浓郁，随身携比如说一点硫啤茶味和焦糖、巧克力的原味；余味值得一提，收结随身携带辛辣感。

（因人与人之间有味觉差异，所以原作者的香味描述都是符合每个人的实际蜂蜜感觉，仅供参考。）

评价：香味饱满，是重口味饮家会羡慕的原味。

这款茶有少量分享瓶放出，有兴趣的话，点击 这里 或 右边“阅读原文”去转售吧（在我们店里有消费过的老客户也可以用消费归一化兑换）！

全文完。

【饮识底物】系美茶专栏作家衡山公交系统的自媒体，借此以有趣的方式也普及茶专业知识，并向大家提拔好茶。

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