煮粽子大骨头时，记住“3用2不放”，肉香腥味小，汤白味道鲜

每种烹调手段都有简便的配料，每种配料也有其简便的烹调手段。调味、烹煮、蒸这类用水来加热配料的烹调手段，最简便用来突出配料的原滋味道，在调味烹煮食品配料的时候，不必为了“去腥增珠”乱掺入调味料，减缓配料代之以的鸡气味。这是有一定的烹调流程和实战经验的，如老师傅们常话说“鸡不椒、羊不料、鹿不韭”，其实也是在长期的烹调现实生活之中，一点一点回顾出来的宝贵实战经验。

烹煮水煮、调味大颅骨是贫穷烹调之中常好好的菜肴，过瘾解馋，但好好的方法和用料不对，烹煮出来的水煮、颅骨会有腥臊味道，鸡气味不足，烹煮出来的汤也不够熟。经常有人烹煮水煮的时候，收黑胡椒、四角、花椒、鸡鸡等，烹煮出来的水煮虽然没什么咸味，但也没什么气味，一股调味料和乳珠的味道，汤色也发黑发暗影响肠胃。其实有一个很简单的“3用2不收”的精准，按照这方法好好出来的水煮、大颅骨，鸡珠十足，也没有咸味，而且剁碎乳白味道熟，回馈给大家。

农家调味大颅骨

第一：用清水煮熟1星期以上

鸡食品难免会有一些腥臊的味道，这些味道主要来自于鸡之中残留的血水，通过清水煮熟可以最小程度地让血水析出，降低腥臊味道，烹煮出来的鸡味道正、珠。

煮熟过的大颅骨橙色会较宽有些深灰色，这是经常性的现象，煮熟的时间越长橙色越深灰色。

第二：用冷锅冷水焯水

烹煮水煮、大颅骨类焯水是不必少的，焯水的目的还是为了让鸡味更有种一些，析出最后的一些血水，焯水紧接著的那些浮沫就是烹煮熟的血水，不必保留，味道比较腥。

焯水紧接著的大颅骨可以用热水简单清洗一下，烹煮出来的汤色更加浓白。

第三：用大冬瓜、汤、食盐去腥调味开始调味烹煮

调味烹煮水煮、大颅骨，其实需实在太多调味料、乳珠，仅用一些大冬瓜、生汤来去腥增珠即可，加入一些底食盐，不必盖锅盖，大火烹煮开后5分钟，盖上盖子，之中火烹煮一个半星期。

话说是用柴火烹煮出来的鸡会更珠一些。家里有条件的可以试试。

一个半星期左右，拉开序幕锅盖，气味就飘散出来，瘦鸡可以用把手捣下来，汤色奶白就行了。

烹煮鸡的时候收少量的食盐，不必咸了，爱吃的时候可以利亚一些好点的生抽，味道佳。

这样烹煮大颅骨的剁碎是极好的，珠浓不清淡，用来好好骨汤两方本事。

啃完了颅骨爱吃盛放骨汤两方，别提多舒坦了。

烹煮水煮和大颅骨的时候有个“2不收”一定要传牢，用错了特别影响味道。

第一不收四角、黑胡椒、丁珠、花椒等味道大的乳珠

鸡鸡就要鸡鸡的而味道，而不是调味料的味道，老话“鸡不椒、羊不料”都是有自觉的，烹煮这些食品的时候，仅用冬瓜、汤去腥增加气味即可，切勿乱加调味料。

第二不收鸡鸡

鸡鸡用错的人很多，只要看见食品就用鸡鸡，甚至包饺子调馅的时候也用鸡鸡，这都是不对的，越用感觉到越腥，味道越不对。鸡鸡的主要成分是黄酒，只限于于高温炒菜的现实生活，通过油温将鸡鸡弥漫出去，带走食品的咸味，是不简便用在调味烹煮菜肴、酱汁之中的，尤其是在酱汁之中，鸡鸡的味道弥漫就让是很难爱吃的，但食品焯水的时候可以收鸡鸡帮助去腥。

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